Aromen

Materialien:

• 6 Eier 1 Glas Zucker (~200gr)
• 1 Glas Semmelbrösel (~200gr)
• 1 Esslöffel Cognac (~15g)
• 1 Backpulver (~20g)
• 4 Esslöffel Kurzkornmehl (~60g)
• 25 gr. geriebene dunkle Schokolade
• 1 Glas fein gemahlene Walnüsse (~200g)

Für den Sirup:

• 3 Gläser brauner Zucker (~600 g)
• 2 Gläser Wasser (~400g)
• ½ Orange, deren Saft (~60g)
• 1 Vanille (1,5 g Vanillin) oder eine natürliche Vanillestange (4 g mit Schale)

Für den Zuckerguss:

• 200 gr. Schwarze Schokolade
• 200 gr. Sahne 35 % Fett
• 30 g Honig

Implementierung:

1. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers im Mixer zu einem Baiser aufschlagen
2. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker verrühren
3. Mehl mit Backpulver, Cognac, Schokolade und Walnüssen vermischen
4. Das Baiser zu der Mischung hinzufügen und vorsichtig vermischen
5. Backen Sie die Mischung in einer gebutterten und bemehlten Pfanne bei 180 Grad etwa 40 Minuten lang.
6. Kochen Sie die Zutaten für den Sirup 5 Minuten lang, lassen Sie ihn etwas abkühlen und gießen Sie ihn über das warme gebackene Dessert
7. Die Zutaten für die Glasur im Wasserbad schmelzen und über das kalte (jetzt sirupartige) Dessert gießen
8. Mit Vanilleeis servieren

Materialien:

• 10 grüne Walnüsse (vor dem Formen der Schale schneiden)
• 1 Liter Cognac
• 700 gr. schwarzer Zucker
• 10 Nelken
• 3 Zimtstangen

Implementierung:

1. Walnüsse gut waschen. Trockne sie ab und stecke jeweils eine Zehe darauf.
2. Brandy, Zucker, Zimtstangen und Walnüsse in ein Glas geben.
3. Wir lassen das Glas einen Monat lang in der Sonne, bis das Getränk völlig dunkel wird und der gesamte Zucker geschmolzen ist. Schütteln Sie das Glas jeden zweiten Tag.
4. Den Likör in mit Käsetuch ausgelegte Flaschen abseihen, um kleine Stücke zu entfernen.

Materialien:

• 1 kg frische, kleine, zarte Walnüsse (grün, bevor sie die Schale bilden)
• 1 Esslöffel Zitrone (~15g)
• 10 Nelken 3 Vanilleschoten (~4,5 g)

Für den Sirup:

• 3 Gläser Wasser (~650g)
• 5 Gläser weißer Zucker (~1000 g)

Implementierung:

1. Die Walnüsse gut waschen, die Enden abschneiden und auf Spieße stecken.
2. Kochen Sie sie 15 Minuten lang in einem Topf.
3. Spülen Sie sie in kaltem Wasser ab und legen Sie sie zwei Tage lang in einen großen Topf mit kaltem Wasser. Wir wechseln das Wasser fünfmal am Tag.
4. Die Zutaten für den Sirup in einem offenen Topf 10 Minuten kochen lassen.
5. Die Walnüsse und Nelken (in Tüll gewickelt) zum Sirup geben und 10 Minuten weiterkochen lassen.
6. Am nächsten Tag kochen wir das Dessert noch einmal. Wir entfernen die austretenden Schäume.
7. Am nächsten Tag das Dessert erneut aufkochen, bis der Sirup fest wird. Entfernen Sie den Tüll mit den Nelken und fügen Sie Zitrone und Vanille hinzu.
8. Gut abkühlen lassen und in sterilisierten Gläsern verschließen.

Materialien:

• 500 gr. dunkle Schokolade
• 3 Esslöffel Samenöl (~45g)
• Zerkrümelte oder ganze Walnüsse (Schmetterlinge)

Implementierung:

1. Die Schokolade mit dem Kernöl im Wasserbad schmelzen. Die Walnüsse hinzufügen und vermischen.
2. Breiten Sie Pergamentpapier auf einem großen Tablett oder Tablett aus. Nehmen Sie mit einem Suppenlöffel unregelmäßig kleine Mengen der Mischung und lassen Sie sie auf dem Backpapier liegen.
3. Lassen Sie sie auf Zimmertemperatur kommen und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie gefroren sind. Anschließend wickeln wir sie mit kleinen Stücken Alufolie ein und bewahren sie erneut konserviert auf.

Variation:

Trockenpflaumen entkernen und durch eine halbe Walnuss stecken. Wir schließen sie und tauchen sie in die geschmolzene Schokolade, bevor wir sie auf das Pergamentpapier legen.

Materialien:

• 350g weich und
• 350g Hartmehl
• 4 Esslöffel Olivenöl (~60g)
• 1 Esslöffel Essig (~15g)
• 1 großes Glas Wasser (~200g)
• 2 Tassen gehackte Walnüsse (~400 g)
• 1 Tasse brauner Zucker (~200 g)
• 3 Esslöffel Semmelbrösel (~45 g)
• 1 Teelöffel Zimt (~5g)
• 1 Teelöffel Nelken (~5g)
• Salz

Implementierung:

1. Mehl, Wasser, Öl, Essig und etwas Salz zu einem Teig verrühren. Teilen Sie den Teig in vier Teile und formen Sie vier Blätter.
2. Walnuss, Zucker, Zimt, Nelken und Semmelbrösel mischen.
3. Bestreichen Sie die Folie gut mit Olivenöl, gießen Sie ein Viertel der Füllung entlang der Folie und rollen Sie sie auf. Das Gleiche gilt für die anderen drei Karten. Kreisförmig auf das Backblech legen.
4. Die Oberseite mit Olivenöl bestreichen und mit braunem Zucker und Zimt bestreuen. Bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen.