Smakar

Material:

• 6 ägg 1 glas socker (~200gr)
• 1 glas ströbröd (~200gr)
• 1 matsked konjak (~15g)
• 1 bakpulver (~20g)
• 4 matskedar kortkornigt mjöl (~60g)
• 25 gr. riven mörk choklad
• 1 glas finmalda valnötter (~200g)

Till sirapen:

• 3 glas farinsocker (~600g)
• 2 glas vatten (~400g)
• ½ apelsin, dess juice (~60g)
• 1 vanilj (1,5 g vanillin) eller en naturlig vaniljstång (4 g med skal)

Till frostingen:

• 200 gr. Svart choklad
• 200 gr. grädde 35% fett
• 30 g honung

Genomförande:

1. Vispa äggvitorna med hälften av sockret i en maräng i mixern
2. Vispa äggulorna med resten av sockret
3. Blanda mjölet med bakpulvret, konjaken, chokladen och valnötterna
4. Tillsätt marängen i blandningen och blanda försiktigt
5. Grädda blandningen i en smörad och mjölad panna i 180 grader i ca 40'
6. Koka ingredienserna till sirapen i 5 minuter, låt den svalna lite och häll den över den varma bakade desserten
7. Smält ingredienserna till glasyren i en bain-marie och häll den över den kalla (nu sirapsliknande) desserten
8. Servera med vaniljglass

Material:

• 10 gröna valnötter (skurna innan skalet formas)
• 1 liter konjak
• 700 gr. svart socker
• 10 kryddnejlika
• 3 kanelstänger

Genomförande:

1. Tvätta valnötterna väl. Torka dem och nåla en kryddnejlika på var och en.
2. Lägg konjak, socker, kanelstänger och valnötter i en glasburk.
3. Vi lämnar burken i solen i en månad, tills drycken blir helt mörk och allt socker har smält. Skaka burken varannan dag.
4. Sila likören i flaskor försedda med ostduk för att ta bort små bitar.

Material:

• 1 kg färska, små, möra valnötter (gröna, innan de bildar skalet)
• 1 matsked citron (~15g)
• 10 kryddnejlika 3 vaniljstång (~4,5g)

Till sirapen:

• 3 glas vatten (~650g)
• 5 glas vitt socker (~1000g)

Genomförande:

1. Tvätta valnötterna väl, skär av ändarna och spett dem på pinnar.
2. Koka dem i en kastrull i 15 minuter.
3. Skölj dem i kallt vatten och lägg dem i en stor kastrull med kallt vatten i två dagar. Vi byter vatten fem gånger om dagen.
4. Koka ingredienserna till sirapen i en öppen gryta i 10 minuter.
5. Tillsätt valnötterna och kryddnejlika (inlindade i tyll) i sirapen och fortsätt koka i 10 minuter.
6. Dagen efter kokar vi desserten igen. Vi tar bort skummet som kommer ut.
7. Nästa dag kokar du desserten igen tills sirapen stelnar. Ta bort tyllen med kryddnejlika och tillsätt citron och vanilj.
8. Låt svalna ordentligt och förslut i steriliserade burkar.

Material:

• 500 gr. mörk choklad
• 3 matskedar fröolja (~45g)
• Smulade eller hela valnötter (fjärilar)

Genomförande:

1. Smält chokladen med fröoljan i en bain-marie. Tillsätt valnötterna och blanda.
2. Bred ut bakplåtspapper på en stor bricka eller bricka. Ta med en soppsked oregelbundet små mängder av blandningen och låt dem ligga på bakplåtspappret.
3. Låt dem komma till rumstemperatur och ställ dem i kylen tills de är frysta. Sedan slår vi in ​​dem med små bitar av aluminiumfolie och lagrar dem igen i konservering.

Variation:

Öppna urkärnade torkade plommon och lägg igenom en halv valnöt. Vi stänger dem och doppar dem i den smälta chokladen innan vi lägger dem på bakplåtspappret.

Material:

• 350g mjuk och
• 350 g hårt mjöl
• 4 matskedar olivolja (~60g)
• 1 matsked vinäger (~15g)
• 1 stort glas vatten (~200g)
• 2 koppar hackade valnötter (~400g)
• 1 kopp farinsocker (~200g)
• 3 matskedar ströbröd (~45g)
• 1 tsk kanel (~5g)
• 1 tsk kryddnejlika (~5g)
• Salt

Genomförande:

1. Blanda mjöl, vatten, olja, vinäger och lite salt till en deg. Dela degen i fyra och gör fyra ark.
2. Blanda valnöt, socker, kanel, kryddnejlika och ströbröd.
3. Pensla folien väl med olivolja, häll en fjärdedel av fyllningen längs folien och rulla ihop den. Likaså för de andra tre korten. Lägg i en cirkel på plåten.
4. Pensla toppen med olivolja och strö över farinsocker och kanel. Grädda i 180 grader i ca 40 minuter.