sabores

Materiales:

• 6 huevos 1 vaso de azúcar (~200gr)
• 1 vaso de pan rallado (~200gr)
• 1 cucharada de coñac (~15 g)
• 1 levadura en polvo (~20g)
• 4 cucharadas de harina de grano corto (~60g)
• 25 gramos chocolate negro rallado
• 1 vaso de nueces finamente molidas (~200g)

Para el almíbar:

• 3 vasos de azúcar moreno (~600g)
• 2 vasos de agua (~400g)
• ½ naranja, su jugo (~60g)
• 1 vainilla (1,5 g de vainillina) o una varita de vainilla natural (4 g con cáscara)

Para el glaseado:

• 200 gramos Chocolate negro
• 200 gramos crema 35% grasa
• 30 g de miel

Implementación:

1. Batir las claras de huevo con la mitad del azúcar en un merengue en la batidora
2. Batir las yemas con el resto del azúcar
3. Mezclar la harina con la levadura química, el coñac, el chocolate y las nueces
4. Agregue el merengue a la mezcla y mezcle suavemente.
5. Hornear la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado a 180 grados durante unos 40'
6. Hervir los ingredientes para el almíbar durante 5 minutos, dejar enfriar un poco y verter sobre el postre horneado tibio.
7. Derretir los ingredientes para el glaseado al baño maría y verter sobre el postre frío (ahora almibarado)
8. Servir con helado de vainilla

Materiales:

• 10 nueces verdes (cortadas antes de formar la cáscara)
• 1 litro de coñac
• 700 gramos azúcar negro
• 10 clavos
• 3 palitos de canela

Implementación:

1. Lava bien las nueces. Sécalas y clava un diente en cada una.
2. Poner el brandy, el azúcar, los palitos de canela y las nueces en un tarro de cristal.
3. Dejamos el tarro al sol durante un mes, hasta que la bebida se oscurezca por completo y todo el azúcar se haya derretido. Agite el frasco cada dos días.
4. Cuele el licor en botellas provistas de gasa para eliminar los trozos pequeños.

Materiales:

• 1 kg de nueces frescas, pequeñas, tiernas (verdes, antes de que formen la cáscara)
• 1 cucharada de limón (~15 g)
• 10 clavos 3 vainas de vainilla (~4,5 g)

Para el almíbar:

• 3 vasos de agua (~650g)
• 5 vasos de azúcar blanca (~1000g)

Implementación:

1. Lava bien las nueces, córtales los extremos y ensártalas en palitos.
2. Hervirlos en una olla durante 15 minutos.
3. Enjuáguelos con agua fría y colóquelos en una olla grande con agua fría durante dos días. Cambiamos el agua cinco veces al día.
4. Hervir los ingredientes para el almíbar en una olla abierta durante 10 minutos.
5. Añadir las nueces y el clavo (envueltos en tul) al almíbar y seguir hirviendo durante 10 minutos.
6. Al día siguiente volvemos a hervir el postre. Retiramos las espumas que salen.
7. Al día siguiente, vuelve a hervir el postre hasta que cuaje el almíbar. Retire el tul con los clavos y agregue el limón y la vainilla.
8. Dejar enfriar bien y sellar en frascos esterilizados.

Materiales:

• 500 gramos chocolate negro
• 3 cucharadas de aceite de semillas (~45g)
• Nueces rebozadas o enteras (mariposas)

Implementación:

1. Derretir el chocolate con el aceite de semillas al baño maría. Añadir las nueces y mezclar.
2. Extienda papel pergamino en una bandeja o bandeja grande. Con una cuchara sopera, tome pequeñas cantidades irregulares de la mezcla y déjelas sobre el papel pergamino.
3. Déjalas a temperatura ambiente y colócalas en el refrigerador hasta que estén congeladas. Luego las envolvemos con pequeños trozos de papel de aluminio y las volvemos a guardar en conserva.

Variación:

Abra las ciruelas secas sin hueso y páselas por media nuez. Los cerramos y los sumergimos en el chocolate derretido antes de colocarlos sobre el papel pergamino.

Materiales:

• 350g suave y
• 350 g de harina dura
• 4 cucharadas de aceite de oliva (~60g)
• 1 cucharada de vinagre (~15g)
• 1 vaso grande de agua (~200 g)
• 2 tazas de nueces picadas (~400 g)
• 1 taza de azúcar moreno (~200 g)
• 3 cucharadas de pan rallado (~45g)
• 1 cucharadita de canela (~5g)
• 1 cucharadita de clavo (~5g)
• Sal

Implementación:

1. Mezclar la harina, el agua, el aceite, el vinagre y un poco de sal hasta formar una masa. Divide la masa en cuatro y haz cuatro hojas.
2. Mezclar la nuez, el azúcar, la canela, el clavo y el pan rallado.
3. Cepille bien el papel aluminio con aceite de oliva, vierta una cuarta parte del relleno a lo largo del papel aluminio y enróllelo. Lo mismo para las otras tres cartas. Coloque en un círculo en la bandeja para hornear.
4. Cepille la parte superior con aceite de oliva y espolvoree con azúcar morena y canela. Hornear a 180 grados durante unos 40 minutos.